Comparación de las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos

Abstract

Pleurotus ostreatus es una especie de hongo comestible distribuido a nivel mundial que reviste importancia, desde el punto de vista comercial por su valor nutricional. Aún son insuficientes los estudios micoquímicos y se conoce poco sobre su relación con las propiedades antioxidantes. La importancia de conocer dichas propiedades radica en que estos compuestos poseen la capacidad de inhibir radicales libres ejerciendo acción en todos los procesos en los que se reduce o detiene el proceso de oxidación. Los antioxidantes como agentes reductores junto con otros agentes reductores de la dieta como: la vitamina C, E y los carotenoides protegen los tejidos del cuerpo. Por lo anterior el objetivo del presente trabajo de investigación es comparar las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos. Se realizó una recopilación de información a través de una revisión bibliográfica en diferentes bases de datos como Revista SciELO, Redalyc, Scopus y Google Académico para dar respuesta a dicho objetivo. La seta comestible Pleurotus ostratus presenta una excelente capacidad antioxidante, entre las sustancias antioxidantes se pueden mencionar compuestos fenólicos, flavonoides, vitamina, polisacáridos, aminoácidos, esteroles y tocoferoles. Las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus se ven afectadas al ser tratados térmicamente. Palabras claves: propiedades antioxidantes, setas comestibles, Pleurotus ostreatus.