Aspectos que influenciam a maciez da carne de bovinos: Revisão

Abstract

Consumers are becoming increasingly demanding for meat quality due to the increased of the per capita income. However, the Brazilian meat pattern has a lot of problems on this circumstances. So, this review approaches the main differences of carcass and cattle meat in different finishing systems.Os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação a qualidade da carne consumida em virtude do aumento da renda per capita. Todavia, o padrão cárneo brasileiro possui diversos entraves sob tal ótica. Desta forma, esta revisão de literatura visa abordar as principais diferenças da carcaça e da carne de bovinos sob diferentes sistemas de terminação.