Penyedap Rasa dari Teri dan Penggunaannya pada Nori Daun Singkong

Abstract

Kandungan asam glutamat yang dimiliki ikan teri cukup tinggi sehingga memiliki potensi sebagai penyedap rasa alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi penyedap rasa alami berbahan dasar teri dengan pengaplikasiannya pada nori daun singkong dan karakteristik nori daun singkong berdasarkan analisis warna, kadar air, kadar abu, dan uji sensoris. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada analisis warna L teri nasi memiliki kecerahan yang tinggi dibandingkan dengan teri yang lain karena warna yang dimiliki teri nasi lebih terang dibanding yang lain. Pada analisis kadar air dan kadar abu menunjukkan hasil tertinggi yaitu dari teri nasi sebesar 7,66% dan 31,15%. Sedangkan pada uji sensoris panelis lebih menyukai nori daun singkong dengan penambahan penyedap rasa teri galer.