HIDROLISIS ENZIMATIK KITOSAN DENGAN KOMBINASI ENZIM ENDO-GLUCANASE DAN CELLOBIOHYDROLASE

Abstract

Kitosan dapat dimanfaatkan di berbagai bidang seperti kedokteran, farmasi dan industri makanan. Aplikasi kitosan sering dibatasi oleh berat molekul kitosan yang tinggi sehingga viskositasnya tinggi dan kelarutannya rendah. Kitosan dengan rantai polimer pendek, akan mempunyai viskositas rendah, dan mudah larut pada larutan/air dengan pH mendekati netral. Penelitian ini bertujuan untuk menghidrolisis kitosan secara enzimatis menggunakan enzim endo-glucanase dan cellobiohydrolase. Hidrolisis kitosan dilakukan pada suhu 40 °C dan pH 5. Degradasi kitosan dipantau melalui analisa gula reduksi dan viskositas, sedangkan karakterisasi kimia kitosan dilakukan dengan menggunakan uji FTIR (infra red spectroscopy). Hasil penelitian menunjukkan bahwa hidrolisis enzimatis kitosan dapat menyebabkan terjadinya penurunan berat molekul yang ditandai dengan adanya penurunan viscositas larutan kitosan. Pada 15 menit awal hidrolisis terjadi penurunan viskositas yang sangat besar. Laju penurunan viskositas enzim cellobiohydrolase lebih rendah dibanding dengan enzime endo-glucanase. Setelah waktu reaksi 4 jam, viskositas terendah diperoleh pada enzime cellobiohydrolase, sedangkan kelarutan tertinggi diperoleh pada kombinasi enzime endo-glucanase dan cellobiohydrolase. Kata