DAYA TERIMA DAN KADAR ZAT BESI NUGGET HATI AYAM DENGAN KOMBINASI TEMPE SEBAGAI PANGAN OLAHAN SUMBER ZAT BESI

Abstract

Latar belakang : Prevalensi anemia di Indonesia masih tinggi yaitu pada remaja putri sebesar 26,50%, wanita usia subur sebesar 26,9%, ibu hamil sebesar 40,1% dan balita sebesar 47,0%. Anemia dapat disebabkan karena kekurangan konsumsi makanan sumber zat besi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu dengan perbaikan pangan dan gizi dengan meningkatkan konsumsi pangan yang memiliki kandungan zat besi. Produk nugget hati ayam kombinasi tempe dapat menjadi produk pangan olahan yang dapat dikonsumsi untuk meningkatkan asupan zat besi sebagai upaya pencegahan anemia. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kadar zat besi nugget hati ayam kombinasi tempe. Metode : Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan perlakuan, dua kali pengulangan analisis serta lima taraf perlakuan diantaranya perbandingan antara hati ayam dan tempe 10% : 90% (F1), 30% : 70% (F2), 50% : 50% (F3), 30% : 70% (F4) dan 90% : 10% (F5). Analisis data diuji menggunakan Kruskall Wallis dilanjutkan dengan Mann Whitney serta One Way Anova. Kadar zat besi dianalisis menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Daya terima produk dilakukan menggunakan uji hedonik. Hasil : Terdapat perbedaan daya terima nugget dari berbagai rasio hati ayam dan tempe pada parameter warna (p = 0.000), aroma (p = 0.017), tekstur (p = 0.049) dan rasa (p = 0.000). Namun, tidak terdapat perbedaan kadar zat besi nugget dari berbagai rasio hati ayam dan tempe (p = 0.877). Simpulan : Terdapat perbedaan daya terima nugget dari berbagai rasio hati ayam dan tempe dan tidak terdapat perbedaan kadar zat besi nugget dari berbagai rasio hati ayam dan tempe. Berdasarkan hasil uji daya terima, diperoleh formula yang paling disukai diantaranya F3, F2 dan F4.