Electronic fruit type sensors: Applicability in agroindustry processes and methodology for its development

Abstract

Resumen En este trabajo se presenta los resultados de una investigación del tipo documental sobre sensores "fruto electrónico" (sensores esféricos o seudofrutos) aplicados en la industria alimenticia. El propósito es mostrar los avances más importantes que se han logrado en esta área y con ello trascender el conocimiento acumulado tal que conduzca a nuevos conocimientos, innovaciones tecnológicas y en especial resaltar que su uso en líneas de proceso industriales ha permitido minimizar los daños en los frutos debido a golpes mecánicos y por lo tanto reducir las pérdidas de producción. Primero se analiza las causas, detección y cuantificación del moretón en el fruto debido a golpe mecánico. Segundo, se analiza el mapa de moretón como una herramienta que relaciona el grado del moretón con el golpe mecánico que lo genera. Tercero, se determina el nivel de aplicabilidad (NA) de un sensor tipo fruta electrónica como la sumatoria de los pesos asignados a indicadores de capacidad de trabajo del sensor en línea de proceso industrial. Finalmente, se presentan los resultados de NA de los sensores de tipo frutas electrónicas más relevantes en el mercado. Palabras clave: sensor tipo fruta electrónica; pseudofruto; frutos hortofrutícolas; arándanos; líneas de procesos agroindustriales. Abstract In this work the results of a documentary research on "electronic fruits"-spherical sensors or pseudofruits-applied on food industry are presented. The goal is to show most relevant advances achieved on this field and with those to start up developing new ways of knowledge, technological innovations, and last but not least to highlight positive facts all over the processing lines of agroindustry, minimizing damages on fruits due to collisions, and therefore, reducing production losses. First an analysis of causes of bruises on fruits are carried out in order to detect and quantify bruise damage or related to. Second as a tool for relating the grade of bruises generated on fruits after impacts a bruise map is created and analyzed. Third the Applicability Level (NA in Spanish) of a fruit sensor is determined which is the summation of weight assigned to certain working capacity indexes of sensor onto agroindustry processing lines. Finally, NA index of-existing on market and academy environments-electronic fruit sensors are presented.