Características de la canal de terneros de la Denominación de Origen Protegida Mirandesa

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar las características de la canal de la raza Mirandesa. Para llevar a cabo este estudio, un total de 20 animales de la raza Mirandesa fueron sacrificados a los 315 días. 24 horas tras el sacrificio, se determinó el peso canal y rendimiento canal, se realizaron las medidas morfométricas (longitud de la canal, longitud de la pierna, espesor de la pierna, profundidad interna del pecho y perímetro máximo de la pierna), se calcularon los siguientes índices: índice de compacidad de la canal e índice longitudinal transversal de la pierna y se realizó el despiece de los principales cortes comerciales. Los animales de la raza Mirandesa presentaron un peso vivo de 293,7 kg, un peso canal de 152 kg y un rendimiento canal de 60,5 %. En relación a las medidas morfométricas, la raza Mirandesa mostró una longitud de canal de 110 cm, una longitud de pierna de 69 cm y un perímetro de pierna de 89,8 cm. Los valores para el índice de compacidad de la canal y el índice longitudinal transversal de la pierna fueron de 1,4 y 3,7, respectivamente. Con respecto al quinto cuarto, la piel presentó los mayores porcentajes seguida de la cabeza y pies. Finalmente, la composición de las canales de la raza Mirandesa fue: 74,9 % de carne, 18,1 % de hueso y 7,0 % de grasa.