PEMBUATAN SERBUK INSTAN KUNYIT PUTIH (Curcuma zedoaria (Bergius) Roscoe.) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Abstract

Latar Belakang: Radikal bebas dapat memicu penyebab beberapa penyakit seperti kanker, gangguan fungsi ginjal, serangan jantung dan katarak. Antioksidan alami dapat membantu menetralisir radikal bebas dalam tubuh manusia. Serbuk instan kunyit putih dan kacang merah ini memiliki kandungan kaya akan antioksidan karena kunyit putih dan kacang merah mengandung polifenol  yang dikenal sebagai antioksidan. Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk membuat sediaan serbuk instan kunyit putih (Curcuma zedoaria) dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai antioksidan serta mencari formulasi terbaik berdasarkar uji organoleptik selama 3 minggu. Metode: Disain penelitian ini adalah penelitian tindakan, yang terdiri dari tahap perencanan, pelaksanaan, pengamatan dan refleksi atau evaluasi. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu tahap pertama, proses pembuatan sedian serbuk instan dengan metode kristalisasi dan tahap kedua, uji organoleptik sediaan serbuk instan. Hasil: Hasil penelitian dari pembuatan serbuk instan kunyit putih dan kacang merah menghasilkan jumlah yang berbeda-beda yaitu FI 164 gram, FII 361 gram dan FIII 541 gram. Hasil uji organoleptik dari ketiga sampel menunjukan tidak adanya perubahan yang signifikan dalam hal bau, bentuk, rasa dan warna. Formula terbaik setelah uji organoleptik selama 3 minggu yaitu FII 1:1 (sari 400 ml : gula 400 g). Simpulan:  Penelitian ini menunjukan bahwa serbuk instan kunyit putih dan kacang merah yang memiliki formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik selama 3 minggu yaitu pada FII 1:1 (sari 400 ml : gula 400 g).