PREFERENSI PELAKU INDUSTRI TEMPE TERHADAP KUALITAS BAHAN BAKU KEDELAI DI KECAMATAN SEMARANG SELATAN, KOTA SEMARANG

Abstract

Kedelai merupakan sumber protein nabati utama bagi masyarakat Indonesia. Konsumsi kedelai Indonesia sebagian besar digunakan untuk produksi tempe. Makanan olahan kedelai seperti tempe diproduksi oleh industri berskala rumah tangga (home industry). Dalam memproduksi tempe, kualitas bahan baku kedelai perlu diperhatikan. Baik buruknya kualitas bahan baku kedelai dapat mempengaruhi kualitas tempe yang dihasilkan. Pelaku industri tempe sebaiknya menentukan kualitas kedelai seperti apa yang cocok digunakan sesuai dengan kebutuhan dan keinginan masing-masing individu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis preferensi pelaku industri tempe terhadap kualitas bahan baku kedelai, dan mengidentifikasi atribut kualitas kedelai berdasarkan urutan kepentingan pelaku industri tempe di Kecamatan Semarang Selatan, Kota Semarang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu sensus dengan jumlah responden sebanyak 51 orang pelaku industri tempe skala rumah tangga (home industry). Pengumpulan data dilakukan melalui observasi dan wawancara dengan menggunakan bantuan kuesioner. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis konjoin. Hasil penelitian diketahui bahwa preferensi pelaku industri tempe terhadap kualitas bahan baku kedelai adalah memiliki ukuran biji besar, warna biji kuning, bentuk biji bulat, ukuran biji yang seragam, serta berdaya kembang tinggi. Atribut kualitas kedelai berdasarkan urutan kepentingan pelaku industri tempe adalah ukuran biji, daya kembang biji, warna biji, keseragaman ukuran biji, dan bentuk biji. Uji hipotesis juga menunjukkan bahwa terdapat korelasi yang kuat antara preferensi estimasi dengan preferensi aktual.