Comportement du consommateur et produits biologiques : le consentement à payer pour la caractéristique biologique

Abstract

Résumé L’objectif est d’étudier la demande de produits biologiques et de déterminer à partir de données observées le consentement à payer (CAP) des consommateurs pour la caractéristique « produit issu de l’agriculture biologique ». La demande de produits biologiques est ici modélisée par un système AIDS sur des données scanner obtenues en coopération avec les magasins Auchan, on utilise ensuite une méthode indirecte basée sur des cas d’invariance des fonctions de dépenses et on se réfère à l’existence de situations prédéfinies pour déterminer le consentement payer.