Glutamato Monosodico ¿un aditivo alimentario seguro o un peligro para la salud?

Abstract

En los últimos años se ha cuestionado el incremento en el consumo de un polémico aditivo alimentario: el Glutamato Monosódico. Su ingesta a través de la dieta casera y a través de productos industrializados es cada vez mayor. El GMS proporciona el sabor conocido como umami y aunque hace los alimentos más palatables, existe preocupación sobre el impacto que su consumo pueda tener sobre la salud de las personas. El objetivo de este artículo es revisar brevemente la información disponible al respecto.