Dietary fiber content in some dry beans

Abstract

Dietary fibers are one of the main nutritive components, along with proteins, fats and oils, carbohydrates, minerals and vitamins. Also, they are one of the basic parameters of dry beans technological quality and nutritive value. Physical characteristics and the main chemical composition of sixteen dry bean varieties (Phaseolus vulgaris) had been examined in this study. Using statistical analyses, correlation between certain parameters of chemical composition was established.Dijetetska vlakna se smatraju osnovnim hranljivim komponentama, zajedno sa proteinima, mastima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Jedan od osnovnih parametara tehnoloskog kvaliteta i nutritivne vrednosti pasulja je i sadrzaj dijetetskih vlakana. U radu su ispitane fizicke karakteristike i sadrzaj osnovnih komponenti hemijskog sastava sesnaest sorti pasulja selekcije Naucnog instituta za ratarstvo i povrtarstvo, sa posebnim osvrtom na sadrzaj dijetetskih vlakana. Statistickom analizom utvrdjena je korelacija izmedju pojedinih parametara hemijskog sastava.