Analisis kadar protein rolade ikan Bandeng (Chanos chanos ) dengan variasi penambahan daun singkong (Manihot utilissima)

Abstract

Rolade ikan bandeng merupakan salah satu jenis diversifikasi produk olahan ikan bandeng dengan campuran tepung dan bumbu yang dihaluskan, dibalut dengan telur dadar kemudian digulung. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kandungan protein rolade ikan bandeng dengan penambahan konsentrasi daun singkong yang berbeda. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Penambahan daun singkong masing-masing sebesar 10% (A1), 15% (A2), dan 20% (A3) dengan suhu pengukusan 100°C. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis. Berdasarkan penelitian, kadar protein tertinggi terdapat pada penambahan 15% daun singkong yaitu 14,64%. Kadar air terendah diperoleh pada penambahan 15% daun singkong yaitu 58,93%. Hasil analisis data diperoleh signifikansi nilai p 0.156, hal ini menunjukkan bahwa penambahan daun singkong tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar air rolade ikan bandeng.