La modificación genética de la levadura y su efecto en la industria mexicana

Abstract

Genetic modification of organisms, such as yeast, has been a constantly developing field of research in the past few decades. The modification exercise is a method of genetically manipulating yeast cells and is applied to a multitude of food and beverage products to alter the flavor of items like bread, beer, wine, among others. In this sense, genetic modification of yeast is significant to the food industry because it influences the quality and quantity of products, as well as enhances their efficiency and profitability. Consequently, this study aims to explore the impact of genetic modification of yeast on the production of food and beverages. It provides several examples of successful implementations and identifies specific needs depending on the production process. Additionally, this research will consider the advantages and disadvantages of modifying microorganisms to enhance production.La modificación genética de organismos como la levadura, ha sido un campo de investigación en constante desarrollo en las últimas décadas, ya que el ejercicio de modificación es una técnica para manipular genéticamente a las células de levadura y se utiliza en un sinfín de productos alimenticios y bebidas, esto con la intención de modificar el sabor de algunos productos como el pan, cerveza, vino, entre otros. En este sentido, la modificación genética de la levadura se vuelve relevante para la industria alimentaria ya que puede afectar la calidad y cantidad de estos productos, así como también mejorar su eficiencia y rentabilidad. En consecuencia, el presente trabajo es desarrollado con el objetivo de conocer los efectos de la modificación genética de la levadura en la producción de alimentos y bebidas, presentando diversos ejemplos de éxito y necesidades según el proceso de producción, así como tomando en cuenta las ventajas y desventajas que se tiene el modificar un microorganismo.