Composition nutritionnelle de 10 fruits sauvages consommés dans trois départements du Tchad

Abstract

Dans le sahel, les plantes sauvages font encore l’objet de cueillette par les populations rurales afin de les vendre pour subvenir à leurs besoins et de les intégrer dans leur alimentation. Les méthodes chimiques ont été utilisées pour la détermination de la valeur nutritive de ces fruits. Il ressort que les fruits secs ont les teneurs les plus élevées en sucres (les fruits de Hyphaene thebaïca Mart. : 59,78%±0,14) et en protéine (les fruits de Parkia biglobosa (Jacq.) Benth. : 6,89%±0,15). Il n’y a pas une grande variation de la teneur en lipides entre les fruits secs et frais. L’analyse des vitamines et minéraux pour 100 g de matières sèches montrent que les fruits de Parkia biglobosa (Jacq) Benth. sont aussi les plus riches en vitamine C (208,71 mg±0,19) et en zinc (47,65 mg±0,16). Les fruits de Tamarindus indica L. ont les teneurs les plus élevées en calcium (183,25 mg±1,45) et les fruits de Balanites aegyptiaca (L.) Del. ont les teneurs les plus élevées en magnésium et en fer (respectivement 201,24 mg±1,91 et 271,98 mg±2,99). Ces résultats montrent que les fruits sauvages sont une bonne source de nutriments et par conséquent, ils peuvent faire l’objet de valorisation auprès des populations rurales. © 2015 International Formulae Group. All rights reserved. Mots