Condições higiênico-sanitárias em unidades produtoras de refeições: uma revisão

Abstract

Além dos padrões dietéticos, uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) deve ajustar os padrões higiênicos, afim de atender às necessidades e garantir a integridade da saúde de seus comensais, evitando assim, o surgimento de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. O objetivo desse estudo foi realizar uma revisão integrativa buscando a classificação e adequação das UPRs, com o propósito de analisar as estratégias utilizadas para a gestão da qualidade higiênico-sanitária. A busca pelos artigos foi baseada na análise de dados de publicações científicas, em um período compreendido entre 2012 a 2019. Trazendo como resultados informações referentes a classificação das condições higiênico-sanitárias em UPRs e seus índices de conformidades. Como já bastante enfatizado na literatura e nos manuais de boas práticas, a segurança alimentar é uma preocupação eminente em que não pode haver falhas e devendo sempre estar se atualizando, pois em todas as etapas do processamento e manipulação de alimentos, há possibilidades de haver contaminações e com isso, possíveis patologias.