Perbedaan Kandungan Asam Askorbat Buah Nanas dan Keripik Nanas yang Beredar di Pasar Wonokusumo Menggunakan Metode Spektrofotometri Ultra Violet

Abstract

Vitamin C merupakan salah satu vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh yang berperan sebagai antioksidan untuk membentuk pertahanan melawan radikal bebas. Salah satu buah-buahan yang mengandung vitamin C adalah buah nanas. Buah nanas termasuk salah satu jenis buah yang banyak digemari oleh masyarakat. Salah satu olahan buah nanas yang paling populer adalah keripik nanas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kandungan vitamin C yang terdapat pada buah dan keripik nanas. Metode analisis yang digunakan untuk menentukan kadar vitamin C dengan menggunakan Spektrofotometri UV-Vis karena metode ini cukup akurat dan lebih efisien serta menghasilkan ketelitian dan ketepatan yang tinggi. Hasil penelitian ini adalah pada uji linearitas didapatkan persamaan regresi linear yaitu y = 0,0363x + 0,0687 dengan nilai R² = 0,993. Secara berturut-turut didapatkan kadar rata-rata buah nanas yaitu 0,191 %b/b, keripik nanas merek A yaitu 0,099 %b/b dan keripik nanas merek B yaitu 0,111 %b/b. Berdasarkan hasil uji statisti diketahui bahwa terdapat perbedaan kadar vitamin C pada buah nanas dan keripik nanas.