Kesadaran Risiko Mahasiswa Calon Wirausahawan Kuliner Terhadap Risiko Menjalankan Bisnis Kuliner: Studi Kasus di STMA Trisakti

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kesadaran risiko mahasiswa calon wirausahawan  kuliner terhadap risiko menjalankan bisnis kuliner. Di samping itu, penelitian ini  juga bertujuan untuk mengukur skala kalayakan ‘Culinary Risk Register (CRR) 2022’. CRR 2022 adalah suatu Register Risiko Kuliner yang berisikan tiga belas butir aspek risiko dalam bisnis kuliner.  Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan memakai Skala Guttman. Responden dalam penelitian ini adalah mahasiswa Semester IV Sekolah Tinggi Manajemen Asuransi Trisakti yang mengikuti mata kuliah Kewirausahaan di Semester Gasal tahun akademik 2024/2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mahasiswa telah mempunyai Kesadaran Risiko Tingkat Dassar dan Menengah yang tinggi. Sementara untuk Risiko Tingkat Kompleks, kesadarannya bervariasi dan tidak setinggi tingkat sebelumnya. Sebagai alat ukur(kuesione biner), CRR 2022 memiliki nilai skala kelayakan yang tinggi, yaitu uji Koefisien Reproduksibilitas sebesar 97 % dan uji Kelayakan Stabilitas sebesar 94 %. Artinya, CRR merupakan instrumen kuesioner biner yang valid dan dapat dipakai untuk mengukur tingkat kesadaran risiko bisnis kuliner. Sebagai benang merah antara hasil penelitian ini dengan hasil Survei Risiko Bisnis Kuliner 2022 adalah bahwa calon wirausahawan (pemula) umumnya mereka belum mempunyai pemahaman pentingnya mempersiapkan modal cadangan usaha, sebagaimana yang dimiliki wirausahawan pengalaman (responden Survei 2022). Artinya, kesadaran pentingnya modal cadangan merupakan risiko tingkat kompleks yang pemahamannya baru dapat dimiliki ketika telah memiliki pengetahuan menajerial tingkat lanjut dan pengalaman langsung dilapangan.This research aims to assess the risk awareness of culinary entrepreneurship students regarding the risks associated with operating a culinary business. In addition, this research also aims to test the feasibility scale of the 'Culinary Risk Register (CRR) 2022.' The CRR is a list of risks containing 13 aspects of risk in the culinary business, derived from four risk categories: Financial, Operational, Strategic, and Hazard.  The research employed a quantitative method and the Guttman Scale. The Guttman Scale was used to test the Reproducibility Coefficient and the Stability Coefficient of the CRR. The respondents of this study were sophomore students at Sekolah Tinggi Manajemen Asuransi Trisakti enrolled in the Entrepreneurship course during the Odd Semester of the 2024/2025 academic year. The results show that the students have a high level of risk awareness regarding the culinary business concept at the basic and intermediate levels.  Meanwhile, regarding the complex level, the understanding varies somewhat, and the level of risk awareness is lower than that of the basic and intermediate levels. As a measurement tool (binary questionnaire), CRR 2022 demonstrates a high feasibility scale, with a Reproducibility Coefficient test score of 97% and a Stability Feasibility test score of 94%. This means that CRR is a valid binary questionnaire instrument that can be used to measure the level of risk awareness in the culinary business. The key connection between the findings of this study and the results of the 2022 Culinary Business Risk Survey is that novice entrepreneurs generally lack an understanding of the importance of preparing business contingency capital, unlike experienced entrepreneurs (respondents of the 2022 Survey). This indicates that awareness of the necessity of contingency capital constitutes a complex-level risk, which can only be fully understood after acquiring advanced managerial knowledge and direct field experience.