A PRÁTICA NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM DUAS FEIRAS LIVRES DE BELÉM, PA

Abstract

RESUMO Estudo realizadonas feiras livres do Guamá e do Ver-o-Peso, na cidade de Belém-Pará,com o objetivo de verificar boas práticas de manipulação de ali-mentos e a estrutura dos pontos de venda. A pesquisa de campo foi realizada em instrumento estruturado com base em resoluções sanitárias brasileiras e princípios éticos; os dados são apresentados em estatística descritiva.Da amostra, 63% eram mulheres; 71% realizaram exame médico em 2014; 52% fizeram capacitação para manipulação de alimentos; 62% não usavam equi-pamento de proteção individual; 38% usavam adornos. A avaliação qualita-tiva evidencia boas condições de adequabilidade às normas.Os serviços de vigilância sanitária devem realizar maior monitoramento da qualificação dos manipuladores de alimentos e observância da legislação sanitária nas feiras livres da cidade, como medida preventiva à saúde do consumidor. Palavras-chave: Abastecimento de alimentos.Vigilância sanitária. Segurança dos alimentos. ABSTRACT Survey conducted at the Guamá and Ver-o-Peso free fairs in the city of Belém-Pará, with the objective of verifying good food handling practices and the structure of points of sale.Field research was performed with a structured instrument based on Brazilian sanitary resolutions and ethical principles; the data are presented in descriptive statistics.Of the sample, 63% were women; 71% underwent medical examination in 2014; 52% did training in food handling ; 62% did not use personal protective equipment; 38% wore ornaments. The qualitative evaluation shows good conditions of adequacy to the norms. Health surveillance services should carry out greater monitoring of the qualification of food handlers and compliance with sanitary legislation in the city's free fairs, as a preventive measure for consumer health.