Cadenas cortas agroalimentarias ¿ambientalmente sostenibles? Reflexiones desde el caso del amaranto en la Ciudad de México

Abstract

Las cadenas cortas agroalimentarias [CCA] se han presentado como alternativas ambientalmente sostenibles a la actividad tradicional de producción, transformación y comercialización de alimentos debido a su naturaleza de mínima intermediación y acortamiento de eslabones, lo que teóricamente puede generar una disminución en las emisiones de gases de efecto invernadero [GEI] y contribuir a minimizar los efectos negativos ambientales de la actividad agroalimentaria. Esto es de especial interés en ámbitos urbanos como: la Ciudad de México [CDMX], los cuales concentran gran parte de la demanda de alimentos y recurren a la producción periurbana para satisfacer dichas demandas. En la CDMX, el amaranto es considerado un alimento identitario de la región periurbana de la capital, con un amplio valor nutricional y potencial agroalimentario, que conserva raíces prehispánicas y que se cultiva en el espacio agrícola de la urbe. En este sentido, se logró identificar, mediante premisas del análisis del ciclo de vida, que si bien la proximidad de los espacios de producción y comercialización periurbana puede contribuir a disminuir la emisiones de GEI en esta cadena, el eslabón de procesamiento (el cual resultó ser el eslabón que mayor emisión de CO2 presentó en la cadena) requiere de implementar técnicas de reventado más sostenibles e innovadoras y que permitan un mejor aprovechamiento de los combustibles o la inserción de métodos basados en energías renovables; de otra forma, los posibles beneficios de las CCA podrían verse opacados por los efectos negativos de los GEI.