Comportamiento de los consumidores españoles y los factores determinantes de sus disposiciones a pagar hacia el aceite de oliva ecológico

Abstract

espanolAl igual que el resto de alimentos ecologicos, la demanda de aceite de oliva ecologico crece a un ritmo lento y continua teniendo un caracter emergente en Espana. Ante esta situacion, se considera importante analizar las preferencias, percepciones y valoraciones de los consumidores acerca del aceite de oliva virgen extra ecologico. Mediante un experimento de eleccion y la estimacion de un modelo de clases latentes (LC) se evalua la disposicion a pagar de los consumidores catalanes hacia este producto. Se observa que los consumidores perciben negativamente el atributo ecologico debido principalmente a la falta de conocimiento, seguido por el alto precio y la falta de disponibilidad. Tambien, el atributo mas valorado por los consumidores catalanes es el origen catalan del aceite, estrechamente relacionado con la denominacion de origen. Finalmente, cuando las posibilidades de eleccion que se ofrecen a los consumidores reflejan mas fielmente el problema de decision al que se enfrentan, el atributo ecologico pierde importancia relativa frente al origen local y a la certificacion de origen