KARAKTERISTIK BOBA OKRA MERAH DAN OKRA HIJAU DENGAN PENAMBAHAN PERBEDAAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG MAIZENA

Abstract

Boba, atau bubble tea pearls, adalah makanan yang populer dengan tekstur kenyal yang dihasilkan dari campuran pati dan bahan pengikat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan boba dengan memanfaatkan okra merah dan okra hijau sebagai bahan tambahan, serta mengeksplorasi pengaruh penambahan tepung sagu dan tepung maizena dalam proporsi yang berbeda terhadap karakteristik tekstur boba yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan dua jenis okra yaitu okra merah dan okra hijau, dalam formulasi adonan boba yang dikombinasikan dengan tepung sagu dan tepung maizena dengan rasio yang bervariasi: tepung sagu 80% dan tepung maizena 20%, serta tepung sagu 90% dan tepung maizena 10%. Okra merah menghasilkan boba dengan warna kemerahan yang khas, sedangkan okra hijau memberikan warna hijau yang lebih cerah. Boba yang menggunakan tepung sagu 80% dan tepung maizena 20% menunjukkan tekstur yang lebih lembut dan kenyal dibandingkan dengan boba yang menggunakan tepung sagu 90% dan tepung maizena 10%, yang cenderung keras dan lebih kaku. Mucilage dari okra berkontribusi pada peningkatan kekenyalan, sementara perbedaan proporsi tepung sagu dan tepung maizena mempengaruhi tingkat kekakuan boba.