Principales motivaciones del consumidor urbano de alimentos tradicionales en México

Abstract

Las sociedades actuales sufren modificaciones drásticas en los hábitos de consumo, en parte por los procesos globalizadores que propician la homogenización alimentaria y consecuentemente la pérdida de alimentos locales y tradicionales (AT). En este contexto, el consumidor al ser el último eslabón de la cadena agroalimentaria es un actor clave para la revalorización simbólica de estos alimentos. El objetivo de esta investigación fue identificar los motivos del consumo de alimentos tradicionales del consumidor urbano en México. Se aplicó un cuestionario basado en el FCQ a 1152 consumidores de AT. La información se analizó con estadística multivariada, específicamente Análisis de Factores y Análisis de Clúster. Se usaron las pruebas no paramétricas, KrusKal-Wallis y Mann-Whitney, para identificar diferencias estadísticas entre grupos. Se identificaron siete motivos: i) Control de peso y naturalidad, ii) Emotividad y familiaridad, iii) Practicidad e industrialización, iv) Hedonismo, v) Nostalgia, vi) Neofilia y vii) Economía; y tres grupos de consumidores: a) “Industrializado preocupado por su peso y lo natural”, b) “Industrializado inconsciente” y c) “Industrializado con neofilia”. Los motivos a los que se les da mayor importancia son a la industrialización y practicidad y, neofilia. Se observa que no hay conflicto en el consumo de alimentos tradicionales con alimentos prácticos e industrializados, es decir, se acepta que los alimentos tradicionales pueden ser industrializados. Estos aspectos deben considerarse en la industria, procesos de valorización y políticas públicas sobre alimentación, para preservar los alimentos tradicionales.Today’s societies are undergoing drastic changes in consumption habits, partly due to globalizing processes that favor food homogenization and, consequently, the loss of local and traditional foods (TF). In this context, the consumer, as the last link in the agrifood chain, is a crucial actor in the symbolic revaluation of these foods. This research aims to identify the urban consumer’s traditional-food consumption motives in Mexico. An FCQ questionnaire was applied to 1,152 TF consumers. The information was analyzed with multivariate statistics, specifically Factor Analysis and Cluster Analysis. Nonparametric KrusKal-Wallis and Mann-Whitney tests were used to identify statistical differences between groups. Seven motives were identified: i) weight control and naturalness, ii) emotionality and familiarity, iii) practicality and industrialization, iv) hedonism, v) nostalgia, vi) neophilia, and vii) economy; and three groups of consumers: a) “industrialized concerned about their weight and what is natural,” b) “industrialized unconscious” and c) “industrialized with neophilia.” It is observed that there is no conflict between the consumption of traditional foods and practical and industrialized foods, i.e., it is accepted that traditional foods can be industrialized. These aspects should be considered in the industry, valorization processes, and public policies on food to preserve traditional foods.