Les mycotoxines dans les produits laitiers

Abstract

Les mycotoxines sont des substances toxiques pour l'homme et les animaux, elaborees par des moisissures developpees dans les denrees alimentaires (Moreau, 1974). Les intoxications liees a ces substances peuvent se manifester par des syndromes fort varies : gastro-enterites, hemorragies, convulsions, paralysies, effets œstrogenes, etc. mais surtout lesions des reins et du foie; dans certains cas, ces dernieres peuvent se traduire par des cancers.