Standard methods for Apis mellifera honey research

Abstract

Honey is an important food for man and has been used as a natural sweetener since ancient times. It is a viscous and aromatic product made by honey bees using the nectar of flowers or honeydew. Honey is composed of a complex mixture of carbohydrates and other substances such as organic acids, amino acids, proteins, minerals, vitamins, lipids, aroma compounds, flavonoids, pigments, waxes, pollen grains, several enzymes, and other phytochemicals. This chapter presents some properties of Apis mellifera honey as well as the main methods of honey analysis. All methods are based on specialized literature, including the Codex Alimentarius, AOAC, and publications of the International Honey Commission. Herein, we describe methods related to honey authenticity, botanical origin, geographical origin, physicochemical analysis, radioentomology, pesticide and antibiotic contamination, chemotherapeutics, and sensory analysis. All methods are described in a step-by-step model in order to facilitate their use. La miel es un alimento importante para el hombre y se ha utilizado como edulcorante natural desde la antigüedad. Es un producto viscoso y aromático hecho por las abejas de la miel usando el néctar de las flores o el rocío de miel. La miel está compuesta por una mezcla compleja de carbohidratos y otras sustancias como ácidos orgánicos, aminoácidos, proteínas, minerales, vitaminas, lípidos, compuestos aromáticos, flavonoides, pigmentos, ceras, granos de polen, varias enzimas y otros fitoquímicos. En este capítulo se presentan algunas propiedades de la miel de Apis mellifera, así como los principales métodos de análisis de la miel. Todos los métodos se basan en literatura especializada, incluido el Codex Alimentarius, AOAC y publicaciones de la Comisión Internacional de la Miel. A continuación, describimos métodos relacionados con la autenticidad de la miel, el origen botánico, el origen geográfico, el análisis fisicoquímico, la radioentomología, la contaminación por pesticidas y antibióticos, la quimioterapia y el análisis sensorial. Todos los métodos se describen en un modelo paso a paso para facilitar su uso.