Residuos alimenticios: fuente de componentes bioactivos para la elaboración de alimentos funcionales.

Abstract

A pesar de los esfuerzos de la industria por prolon-gar la vida útil de los alimentos, gran cantidad de éstos formarán parte de los desperdicios alimenti-cios que generan pérdidas económicas y, a su vez, impactan de manera negativa en el medio ambiente. En este sentido, la revalorización de los residuos ali-mentarios provenientes del campo o de la industria de alimentos es una estrategia viable que favorece a la economía circular, ya que contienen componen-tes biológicamente activos que pueden ser utilizados como ingredientes o aditivos en la elaboración de alimentos funcionales.El presente trabajo revisa el uso de los desechos ali-menticios como fuente de componentes bioactivos y su aplicación en la elaboración de alimentos con poten-cial funcional. Dentro de los principales componentes bioactivos que se encuentran en los residuos alimen-tarios destacan los fitoquímicos (polifenoles, flavo-noides, carotenoides y alcaloides), aceites esenciales, fibras solubles e insolubles y péptidos, además de vita-minas y minerales. Estos componentes han llamado la atención en los últimos años debido a sus efectos be-néficos y al impacto positivo en la salud de los consu-midores asociado directamente a su actividad biológica (antioxidante, antimicrobiana, inmunoestimulante, an-tihipertensiva, hipoglucemiante, hipocolesterolemian-te, antiinflamatoria, antitumoral y antitrombótica). Actualmente, la revalorización de los residuos alimen-tarios mediante la extracción de componentes bioacti-vos y su posterior uso en la elaboración de alimentos funcionales se sitúa como un área tecnológica e inno-vadora de investigación que contribuye a la salud de la población, la economía y al medio ambiente.