Identifikasi Etnokimia dari Makanan Tradisional Sepat Dari Masyarakat Sumbawa di Nusa Tenggara Barat

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi pengetahuan kimia (etnokimia) dari makanan tradisional Masyarakat Sumbawa yaitu sepat. Penelitian kualitatif dengan pendekatan fenomenologis menggunakan informan kunci sebagai sumber informasi. Informan kunci adalah tokoh adat atau masyarakat Sumbawa yang memiliki pengetahuan mendalam tentang makanan tradisional sepat.  Informasi diperoleh melalui kegiatan observasi dan wawancara menggunakan instrument yang telah valid. Data dianalisis secara deskriptif menggunakan metode Miles–Huberman meliputi tahapan : pengambilan data, reduksi data, penyajian, verifikasi data dan Kesimpulan. Hasil identifikasi menemukan bahwa dalam makanan tradisional sepat  memiliki keterkaiatan dengan konsep kimia antara lain: kimia bahan makanan, protein, reaksi kimia, asam dan basa, energitika, sistem dan lingkungan, larutan dan campuran. Temuan ini diharapan dapat membantu guru, siswa maupun pemerhati pendidikan dalam mengembangkan materi ajar atau sumber belajar yang berbasis budaya lokal.   This study aims to identify the chemical knowledge (ethno-chemistry) of traditional food of the Sumbawa community, namely sepat. The research is qualitative with a phenomenological approach, using key informants as sources of information. The key informants are customary leaders or members of the Sumbawa community who have in-depth knowledge about the traditional food sepat. Information was obtained through observation and interviews using validated instruments. The data were analyzed descriptively using the Miles–Huberman method, which includes the stages of data collection, data reduction, presentation, data verification, and conclusion. The identification results found that in traditional sepat food, there is a connection with chemistry concepts, including: food chemistry, proteins, chemical reactions, acids and bases, energetics, systems and environment, solutions and mixtures. It is hoped that these findings can help teachers, students, and education observers in developing teaching materials or learning resources based on local culture.