Cogumelos comestíveis no Brasil: uma revisão bibliográfica

Abstract

Ainda que seu consumo venha aumentando nos últimos anos, os cogumelos ainda não ocupam lugar significativo nas refeições brasileiras, seja devido ao preço encontrado no mercado, dificuldades enfrentadas durante seu cultivo ou falta de conhecimento acerca de seus benefícios. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi reunir características nutricionais e físico-químicas acerca dos cogumelos mais consumidos no Brasil. Realizou-se um levantamento na literatura das espécies de cogumelos mais consumidos no Brasil utilizando palavras-chave como “consumo” “composição centesimal” “características físico-químicas” “Agaricus bisporus” “Pleurotus ostreatus” “Agaricus blazei” e “Lentinula edodes” e não foi feita nenhuma limitação quanto ao ano de publicação. O teor de proteínas variou de 9,83 a 41,92% entre as espécies, carboidratos de 23,4 a 70,91% e fibras alimentares de 12,76 a 46,62%, e estudos indicam que essa variação pode ser resultado dos diferentes substratos utilizados no cultivo que cada espécie. Além de possuir alto teor de fibras alimentares, estudos apontam que esses alimentos possuem capacidade