Expectativa de consumo com base na aparência de sorvete vegano elaborado a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju

Abstract

A procura por alimentos que não possuem matérias-primas de origem animal em sua formulação está em constante crescimento. A razão disto é o número de pessoas que se autodenominam vegetarianas ou veganas, que possuem problemas de saúde ou que optam por dietas restritivas por diversas razões. Problemas relacionados ao consumo de leite, como alergia à proteína e a intolerância à lactose acometem grande parte da população, sendo necessário desenvolver produtos que atendam à necessidade desses consumidores. Com vista na elaboração de produtos análogos ao leite de vaca, diversos estudos estão sendo realizados sobre extratos vegetais. Este estudo teve como objetivo avaliar a expectativa do consumidor sobre a produção de sorvete vegano à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju, a fim de comprovar sua aceitação para uma possível viabilidade de produção. A análise de expectativa de consumo foi realizada por meio de formulário eletrônico com questionário estruturado apresentando duas formulações aos participantes, com diferentes concentrações do extrato solúvel em água, com a amostra A utilizando extrato na proporção de 1:3 e a amostra B a proporção de 1:5. Foi possível obter resultados favoráveis, com índice de aceitação da amostra A de 91,90 % e da amostra B de 76,20 %. Dessa forma, a aceitabilidade visual do sorvete produzido com extrato de amêndoa de castanha de caju evidencia seu potencial na substituição de derivados lácteos, conferindo uma alternativa para pessoas que necessitam ou querem abdicar do leite de origem animal, seja por motivos de saúde ou por opção.