PROCESSAMENTO DE DOCE EM PASTA DO ARATICUM (Annona crassiflora Mart.) E VIABILIDADE DA INSERÇÃO NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Abstract

Araticum (Annona crassiflora Mart.) é um fruto nativo do bioma Cerrado que possui alto potencial nutricional, funcional e econômico. Os frutos do cerrado são alvo constante de pesquisas e estudos que comprovam sua importância cultural, nutricional e alimentar, podendo ser consumidos in natura ou processados na forma de doces, geleias, entre outros. O processamento desses frutos, além de agregar valor, permite o aumento da vida útil e o consumo de produtos independente do período de colheita. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo o aproveitamento do fruto do araticum, na forma de doce em pasta com substituição da pectina comercial por albedo de maracujá, rotulagem nutricional e avaliação sensorial de crianças da rede pública de Palmas-TO, com foco na aplicação desse produto na alimentação escolar. O doce foi produzido com 50/50 partes de polpa/açúcar, 1,5% de albedo do maracujá e 0,5% de ácido cítrico, então foi procedida a rotulagem nutricional e sensorial com 50 crianças em uma escola da rede pública em Palmas-TO. O doce apresentou baixo valor calórico, ficando abaixo do limite estipulado pelo FNDE para doces na alimentação escolar, ainda apresentou alto valor nutricional e foi bem aceito pelas crianças.