PRODUÇÃO DE PROTEÍNA UNICELULAR A PARTIR DO BAGAÇO DE MAÇÃ UTILIZANDO FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO

Abstract

Neste trabalho o bagaço de maçã foi utilizado como substrato para a produção de proteína\runicelular através da fermentação em estado sólido, onde o fungo filamentoso Gongronella butleri\rCCT4274 foi empregado no enriquecimento protéico deste resíduo. Na fermentação em estado\rsólido, após estudar a influência da adição de fontes de nitrogênio, umidade inicial e\rgranulometria sobre a produção de proteína solúvel, obteve-se um enriquecimento protéico de 2,5\rvezes sobre o teor protéico inicial do resíduo, chegando a produzir 19,24% de proteína solúvel na\rmelhor condição de cultivo verificada: uréia a 5% (p/p) como fonte de nitrogênio, unidade inicial\rde 70% e a granulometria na faixa de 0,85 a 1,70mm.