Dinámica de la cadena de producción del bocadillo veleño: un acercamiento desde el desarrollo local

Abstract

El bocadillo veleño es un manjar que se disfruta desde varias generaciones; más allá de su valor cultural, fomenta el desarrollo económico y social a nivel local.  El presente escrito realiza un aporte mediante una aproximación a la cadena de valor de este producto contemplando sus eslabones constitutivos a modo de taxonomía. Mediante una investigación de tipo descriptivo, se realiza un breve análisis en diez empresas productoras de bocadillo ubicadas en los municipios de Vélez, Barbosa y Moniquirá sobre aspectos de constitución organizacional, competitividad, asociatividad, exportación, tecnología e innovación. Sumado a ello un acercamiento a la dinámica de los otros eslabones presentes en la cadena: cultivadores y transformadores de hoja de bijao, productores de guayaba y organismos que se encargan de agremiar a los agentes presentes. Como principal resultado se observa un análisis de elementos que constituyen valor en la cadena, el rol del territorio en el desarrollo local y el papel de sus agentes productivos. No obstante, a pesar de los esfuerzos del sector, falta un mayor grado de fortalecimiento, por lo que la academia podría fungir como un actor clave de apoyo.The "Bocadillo Veleño" is a delicacy that has been enjoyed for generations; beyond its cultural value, it promotes economic and social development at the local level. This article contributes through an approach to the value chain of this product, contemplating its constituent links as a taxonomy.  Through a descriptive type of research, a brief analysis is carried out in ten snack-producing companies located in the municipalities of Vélez, Barbosa, and Moniquirá on aspects of the organizational constitution, competitiveness, associativity, exports, technology, and innovation, in addition to this, an approach to the dynamics of the other links present in the chain: growers and processors of Bijao Leaf, guava producers and organizations that are responsible for bringing together the agents present. The main result is an analysis of the elements that constitute the value chain, the role of the territory in local development, and the role of its productive agents. However, despite the sector's efforts, there is a need for further strengthening, and academia could play a critical supporting role.