Gastronomía y Turismo. Destinos con sal y pimienta

Abstract

La publicación digital Gastronomía y Turismo. Destinos con sal y pimienta, coordinada o anfitrionada por Juana Alejandrina Norrild, ha sido editada en 2017 por el Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos [CIET], Argentina; y es el primer libro de la colección Estudios y Realidades. Cuenta con más de 400 páginas y 23 capítulos distribuidos en un menú de cuatro pasos, carta de vinos y sobremesa, que cubren un amplio espectro de temas relacionados con la gastronomía y el turismo, de los cuales se hace un profundo análisis y se abren jugosos debates. La publicación se puede bajar libremente del sitio web del CIET [cietutisticos.com.ar] y resulta de interés para un amplio perfil de lectores, desde investigadores académicos, profesionales del área de turismo, docentes, estudiantes, hasta cocineros y otros profesionales gastronómicos. Se realizan interesantes exposiciones y profundos análisis teóricos de los temas de vanguardia del ámbito de la gastronomía y el turismo. Asimismo se presentan enriquecedores estudios de distintos casos de América, España y Portugal. ENTRADA El libro es iniciado por Regina Schlüter quien se refiere, a manera de introducción, a los diferentes usos de la gastronomía en el turismo. "Fue la introducción por parte de UNESCO del concepto de patrimonio intangible lo que le dio el gran espaldarazo a la gastronomía y su relación con el turismo ya que éste se basa en el patrimonio para la conformación de la mayoría de sus productos turísticos" (p.2). La autora hace mención al desarrollo de la gastronomía a través de los años y se detiene en la importancia de la innovación y la introducción de elementos creativos. Schlüter (p.6) establece que "se entiende el turismo gastronómico como la visita a los productores primarios y secundarios de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación de platos y/o la experimentación de los atributos de una región especializada en la producción de alimentos es la razón principal para la realización de un viaje". 1 Juana Alejandrina Norrild-Licenciada en Comunicación Social, Universidad de La Plata, La Plata, Argentina. Es Editora Asociada de la revista Estudios Y Perspectivas en Turismo (Argentina) y Co-Directora de la colección de publicaciones Estudios y Realidades del CIET (Argentina).