Prediksi Kandungan Pati Pepaya IPB9 Selama Penyimpanan dengan Spektroskopinir

Abstract

Abstrak Parameter kualitas buah pepaya saat matang adalah kandungan pati, total padatan terlarut, dan kadar air, namun harus dilakukan analisis kimia yang bersifat destruktif dan membutuhkan waktu lama. Metode spektroskopi NIR merupakan sebuah metode nondestruktif, akurat, cepat, dan dapat menggantikan metode kimia yang mengkonsumsi waktu lebih lama. Dengan demikian tujuan penelitian ini untuk memprediksi kandungan pati, total padatan terlarut, dan kadar air dengan spektroskopi NIR. Penelitian ini menggunakan pepaya varietas IPB 9 sebanyak 60 buah dengan 3 ulangan, pengukuran dilakukan pada bagian pangkal, tengah, dan ujung buah. Kandungan pati dapat diprediksi dengan baik oleh spektroskopi NIR dengan pra perlakuan kombinasi msc dan dg 1, ditunjukkan oleh model yang dihasilkan dengan nilai R, SEC, SEP, CV, dan RPD berturut-turut sebesar 0.90, 0.17 %, 0.16 %, 10.95 %, dan 2.15. Nilai total padatan terlarut juga dapat diprediksi dengan baik oleh spektroskopi NIR dengan pra perlakuan msc diperoleh nilai R, SEC, SEP, CV, dan RPD berturut-turut sebesar 0.90, 0.124 %, 0.123 %, 4.85 %, dan 2.27. Begitu pula nilai kadar air dapat diprediksi dengan baik oleh spektroskopi NIR dengan pra perlakuan dg1 diperoleh nilai R, SEC, SEP, CV, dan RPD berturut-turut sebesar 0.84, 0.03 %, 0.04 %, 0.43 %, dan 1.85. Abstract The parameters of ripe papaya quality consisting of starch content, total soluble solid and water content must be measured by conductinga time-consuming and destructivelychemical analysis. NIR spectroscopy isa non-destructive, accurate, fast methodthat can substitute the such chemical analysis. This study aims to predict starch content, total soluble solid, and water content using NIR spectroscopy. 60 pieces ofpapaya of IPB 9 varietyat the part of top, middle, and bottom was measured with 3 replications. Starch content can be well predicted by NIR spectroscopy with pre-treatment of combination between msc and dg1, as indicated by the model generated by the R, SEC, SEP, CV, and RPD of 0.90, 0.17% 0.16%, 10.95%, and 2.15 respectively. Total soluble solid can bewell predicted by NIR spectroscopy with pre-treatment msc R, SEC, SEP, CV, and RPD, as indicated by 0.90, 0.124%, 0123%, 4.85%, and 2.27 respectively. Similarly, the water content can be well predicted by NIR spectroscopy with pre-treatment dg1 R, SEC, SEP, CV, and RPD, as indicated by 0.84, 0.03%,0.04%, 0.43%, and 1.85 respectively.