APLICAÇÃO DO CONTROLE ESTATÍSTICO DE PROCESSO EM UMA EMPRESA DO SETOR AVÍCOLA

Abstract

Esse trabalho tem por objetivo aplicar o Controle Estatístico de Processo (CEP) na matéria-prima carcaça de frango em uma empresa de abate e industrialização de frango de corte, localizada na região Oeste do estado do Paraná. A escolha da matéria-prima ocorreu pela necessidade de se ter um sistema de controle em conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação com relação à segurança do alimento. As variáveis monitoradas na matéria-prima e estudadas no processo foram: temperatura da água no sistema de pré-resfriamento, temperatura da água no sistema de resfriamento e temperatura da carcaça na saída do sistema de resfriamento. Os dados foram coletados durante os meses de janeiro de 2005a maio de 2006. Foram utilizados os seguintes métodos estatísticos: gráficos de controle X¯ e S (Média e Desvio Padrão), EWMA (Média Móvel Exponencialmente Ponderada), CUSUM forma tabular (Somas Acumuladas Forma Tabular) e CUSUM Máscara V, e a metodologia Seis Sigma foi utilizada para avaliar o nível de qualidade do processo. Os resultados apurados permitem concluir que o processo de resfriamento de carcaças de frango não é capaz de produzir carcaças dentro dos limites de especificações necessários do produto, ou seja, o processo não se encontra em estado de controle estatístico. Foram apresentadas aos gestores da empresa ações corretivas por meio de plano de ação ou método de solução de problema (QC STORY) na visão de controle de Qualidade Total. This article wants to show how statistic control process can be applied at a chickens’ slaughterhouse, that is located at Paraná’s west. The chicken’s carcass was chose because it’s necessary to create and to apply a control system that can make the industrialization process according the alimentary security laws. There were investigated the water temperature at the pre-frozen, water temperature at the frozen system, and the chicken’s carcass at the end the frozen system. The data were collected since January/2005 until May/2006. To analysis there were used the following methods: control graphics X and S, EWMA, CUSUM tabular and CUSUM mask V, according six sigma methodologies, to evaluate the quality process. Results from this study shows that the frozen process isn’t capable to produce chicken’s carcass according alimentary security, and shows that this process doesn’t use the statistic control. There were introduced an action plan to correct the problem that uses the total quality control.