LA BROMELINA: UNA PROTEASA DE INTERÉS COMERCIAL

Abstract

Dentro de los derivados procedentes de las plantas, encontramos ciertas enzimas proteolíticas interesantes por sus aplicaciones alimentarias y terapéuticas. Entre ellas, la bromelina extraída de la planta y del fruto de la piña tropical es objeto de esta revisión. La principal ventaja de esta proteasa frente a otras como la papaina o la ficina es que se extrae fácilmente a partir de los residuos, tanto de las plantaciones como de las fábricas de enlatado de piña.