Penerapan Teknologi Tepat Guna dalam Meningkatkan Kualitas dan Daya Saing Camilan Berbahan Baku Mocaf

Abstract

Camilan  mocaf merupakan makanan ringan  yang saat ini banyak diminati  masyarakat terbukti dengan  banyaknya  bermunculan  toko oleh-oleh  khas  daerah yang  menjual  camilan  mocaf dengan beraneka rasa. Pembuatan  camilan  mocaf sebagai inovasi  diversifikasi  produk olahan  tepung  mocaf dipelopori  oleh  Ibu Dian  Nita di Desa Kraton Kecamatan Kencong sebagai Mitra “Program Kemitraan Masyarakat”. Permasalahan  yang dialami Mitra sebelum adanya kegiatan Program Kemitraan Masyarakat, antara lain : adonan mocaf dilakukan  secara manual dengan  hanya  menggunakan  tangan  tanpa dimixer  sehingga  kapasitasnya  sangat  sedikit  dan memakan  waktu lama; penggunaan  oven yang masih  sederhana sehingga  tingkat  kematangan produk kurang merata serta kapasitas yang kurang memadai sehingga  produk yang dihasilkan setiap  kali  produksi masih  rendah.    Desain  produk  kemasan  kurang  menarik,  pengemasan masih belum mencantumkan tanggal kadaluarsa dan ketahanan produk yang masih belum lama serta belum memiliki ijin P-IRT. Pembukuan belum dilakukan sehingga sulit mengetahui harga pokok produksi dan penentuan  harga jual sehingga  kesulitan  untuk  menghitung  keuntungan yang sesungguhnya  dari usaha camilan  mocaf  tersebut. Untuk   mengatasi  permasalahan   yang  dialami   Mitra,  maka  solusi  yang  telah dilakukan  pada kegiatan  Program Kemitraan Masyarakat ini antara lain:  untuk  membuat  adonan,  digunakan  satu buah Mixer adonan kue stainless steel, Type B.10, dengan kapasitas 10 liter  sehingga dapat meningkatkan  kapasitas produksi dan menghemat waktu; agar tingkat  kematangan  lebih merata  digunakan   oven  yang  lebih  canggih  yang  terbuat  dari  stainlees   steel tiga deck dengan ukuran: tinggi 160 cm, lebar 106 cm, tebal 70 cm, berbahan bakar gas LPG dan  dapat mengatur  suhu;  melakukan  desain  ulang  label kemasan  yang  lebih  menarik  dan informatif ; meningkatkan  pengelolaan manajemen  pembukuan  dengan menggunakan  Standard Akuntansi Keuangan Sederhana, serta memperlancar  proses pemasaran melalui  pembuatan toko online. Berdasarkan waktu selama proses produksi ternyata ada  efisiensi   waktu  selama  proses  produksi  menggunakan   mesin   yang  telah  diberikan; dilakukan  demonstrasi  dan pelatihan  yang selanjutnya  mitra  diminta  membuat  camilan mocaf  dengan peralatan mekanis secara mandiri;  mengadakan pelatihan  membuat pembukuan berdasarkan Standard Akuntansi Keuangan Sederhana. Kata kunci: Camilan  mocaf, Teknologi pengolahan, Desain produk kemasan