Qualidade microbiológica de polpa de frutas no Brasil: Um panorama dos anos 2010 a 2020

Abstract

Esta revisão traz uma visão geral acerca da qualidade microbiológica de polpas de frutas comercializadas no Brasil, através de uma revisão integrativa de estudos publicados entre os anos de 2010 e 2020. Foram consultadas três bases de dados (Google acadêmico, Scientific Electronic Library Online e Biblioteca Virtual da Saúde), usando-se os termos descritores: polpa de frutas, qualidade, qualidade microbiológica e qualidade higiênico-sanitária. Os resultados das buscas foram avaliados e selecionados, considerando o objetivo do estudo, assim como os fatores de inclusão e exclusão. Foram selecionados 56 estudos para análise, descrição, discussão e síntese do conhecimento produzido através dos mesmos. Após análise, verificou-se que 94,6% dos estudos foram publicados no idioma português e 44,6% foram realizados no Nordeste do Brasil. Em geral, as análises microbiológicas foram realizadas através de métodos convencionais (87,5%) e os parâmetros mais avaliados foram: enumeração de coliformes termotolerantes (71,4%), pesquisa de Salmonella sp. (64,3%), enumeração de bolores e leveduras (60,7%) e enumeração de coliformes totais (58,9%). Os estudos que realizaram a enumeração de coliformes termotolerantes, enumeração de bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp., 31,7%, 67,7% e 16,7%, respectivamente, apresentaram pelo menos uma amostra em desacordo com os limites permitidos pela legislação brasileira. Os resultados dos estudos avaliados demonstraram que o processamento de polpas de frutas no Brasil ainda enfrenta problemas de padronização acerca dos parâmetros microbiológicos exigidos e limites considerados seguros para comercialização deste produto. Neste contexto, destacam-se a necessidade de maior vigilância e inspeção do processamento de polpas de frutas comercializadas no território brasileiro.