Sustainability in Food Services

Abstract

The concept of food service encompasses the task of preparing and distributing food. Changes to food systems at a global, national, and local level are required to reorient processes and operations to ensure they are sustainable. Considering the general characteristics of sustainable diets, it is seen that they are richer than vegetables and fruits and more limited than meat and meat products. The excessive presence of foods of animal origin in the menu causes an increase in water footprint and greenhouse gas emission levels. By providing cultural diversity and awareness in the menus, they should organize promotional celebrations with various activities. They should design health and sustainability elements according to operations, menus, and dining areas. The need to dispose of wastes in an environmentally friendly and economical way, and the fact that they are seen as a resource to be destroyed, has led to the emergence of the concept of sustainable waste management. In our review, we highlighted current research gaps and aimed to examine the sustainability in food services.Yemek servisi kavramı, yemek hazırlama ve dağıtma görevini kapsar. Sürdürülebilir olmalarını sağlamak için süreçleri ve operasyonları yeniden yönlendirmek için küresel, ulusal ve yerel düzeyde gıda sistemlerinde yapılan değişiklikler gereklidir. Sürdürülebilir diyetlerin genel özelliklerine bakıldığında sebze ve meyvelerden daha zengin, et ve et ürünlerinden daha kısıtlı olduğu görülmektedir. Menüde aşırı hayvansal gıdaların bulunması, su ayak izinin ve sera gazı emisyon düzeylerinin artmasına neden olmaktadır. Menülerde kültürel çeşitlilik ve farkındalık sağlanarak çeşitli etkinliklerle tanıtım kutlamaları düzenlenmelidir. Sağlık ve sürdürülebilirlik unsurları operasyonlara, menülere ve yemek alanlarına göre tasarlanmalıdır. Atıkların çevreye duyarlı ve ekonomik bir şekilde bertaraf edilmesi ihtiyacı ve yok edilmesi gereken bir kaynak olarak görülmesi, sürdürülebilir atık yönetimi kavramının ortaya çıkmasına neden olmuştur. Derlememizde, mevcut araştırma boşluklarını vurguladık ve yemek hizmetlerinde sürdürülebilirliği incelemeyi amaçladık.