Microalgas como sustituto de proteínas de origen animal

Abstract

Introduction: Microalgae have a high nutritional value because they not only provide vitamins (A, B, C, E, K), minerals, essential amino acids, polysaccharides and lipids (omega-3 and omega-6), but also provide with the necessary complementary required by each age group being able to be applicable in the food of the daily diet. This is due to the high nutritional content and is related not only to the proportion of proteins, but also to the presence of fatty acids, vitamins and amines and can help to reduce malnutrition in particularly vulnerable people. The potential use of microalgae is enormous, ranging from their consumption in the daily diet as modifications similar to meat of animal origin in texture or as a natural food colouring agent with a wide range of pigments, to their use as a source of compounds of interest in medicine, They replace animal proteins, thus avoiding animal slaughter to preserve the species, as well as providing a greater amount of macronutrients and micronutrients and are considered a superfood that provides countless benefits to our health. The United Nations and the World Health Organization point out that microalgae are a very feasible alternative to the problems of malnutrition. Objective: To analyze the different bibliographical references to collect relevant information on the nutritional properties of microalgae as a substitute for animal proteins.   Materials and Methods: Specific articles on the subject of microalgae were reviewed from 2003 to 2020, articles in which chronological time was considered with updated data. Systemic searches were carried out such as: Scielo, Nova Science Publishers, Google Scholar, Dialnet, Latindex, Digital.CSIC, Redib, which have been fundamental for a concise and truthful search of updated data, as this article analyses the different uses and production of microalgae as dietary supplements and substitutes for animal meat, due to their consumption. The keywords used for the search were: microalgae, protein food, protein replacement, animal protein. Results: The bibliography indicates that microalgae could be highly valued dietary supplements due to their nutritional composition, as they provide a high content of high-quality proteins and have been promoted in some countries for many decades since the first large-scale production plant of Chlorella and Spirulina species was established due to their easy accessibility and the diversity of industrial and productivity advantages.  Conclusion: Microalgae can become a fundamental contribution in obtaining proteins in a natural way, avoiding animal slaughter, as it brings various benefits such as preserving the animal species, for health both nutritionally and economically, being adapted to the diverse physiologies of the individual. Introducción: Las microalgas tienen un alto valor nutricional porque no solo aportan vitaminas (A, B, C, E, K), minerales, aminoácidos esenciales, polisacáridos y lípidos (omega-3 y omega-6), sino que también aportan con los complementarios necesarios que requiere cada grupo etario pudiendo ser aplicable en los alimentos de la dieta diaria. Esto se debe al alto contenido nutricional y está relacionado no solo con la proporción de proteínas, sino también con la presencia de ácidos grasos, vitaminas y aminas pudiendo ayudar a reducir la desnutrición en personas particularmente vulnerables. El potencial de empleo de las microalgas es enorme, pasando desde su consumo en la alimentación diaria como modificaciones parecidas a la carne de origen animal en textura o como colorantes alimenticios naturales de amplia gama de pigmentos hasta su empleo como fuente de compuestos de interés en medicina, farmacia, aprovechando sus propiedades desintoxicantes y antioxidantes convirtiéndolas en un ingrediente codiciado para el posicionamiento premium en el sector de la salud y bienestar. Las mismas sustituyen a las proteínas de origen animal, de esta manera se evita el sacrificio animal y preserva la especie. Así mismo aportan mayor cantidad de macronutrientes y micronutrientes considerándose un súper alimento que aporta innumerables beneficios a nuestra salud. La organización de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de Salud señalan que las microalgas son una alternativa muy factible ante los problemas de desnutrición. Objetivo: Analizar las diferentes referencias bibliográficas con el fin de colectar información relevante a cerca de las propiedades nutricionales de las microalgas como sustituto de las proteínas de origen animal.  Materiales y Métodos: Artículos específicos sobre el tema de microalgas fueron revisados desde el año 2003 hasta el año 2020, son artículos en los que fue considerado el tiempo con datos actualizados. Se realizó búsquedas de manera sistémica tales como: Scielo, Nova Science Publishers, Google Académico, Dialnet, Latindex, Digital.CSIC., Redib, los cuales han sido fundamentales para una búsqueda concisa y veraz de datos actualizados, ya que en este artículo se analiza los diferentes usos así como la producción de microalgas como suplementos dietéticos y sustitutos de carne animal, por el consumo de estas. Las palabras claves que se utilizaron para la búsqueda fueron: microalgas, alimento proteico, sustitución de proteínas, proteínas de origen animal. Resultados: La bibliografía señala que las microalgas podrían ser suplementos dietéticos muy valorados por su composición nutricional, ya que aporta con un elevado contenido de proteínas de alta calidad, siendo éstas potenciadas en algunos países desde muchas décadas atrás ya que se estableció la primera planta de producción a gran escala de las especies de Chlorella y Spirulina por el fácil acceso y por la diversidad de ventajas industriales y de productividad. Conclusión: Las microalgas pueden llegar a ser un aporte fundamental en la obtención de proteínas de manera natural, evitando el sacrificio animal, pues trae diversos beneficios para la salud tanto nutricionalmente como económicamente, siendo esta adaptada a las diversas fisiologías del individuo, así como preservar la especie animal.