Analisis Proksimat dan Serat Kasar Sereal Instan Beras Hitam, Tempe, dan Brokoli bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2

Abstract

Diabetes melitus tipe 2 (DMT2) adalah salah satu gangguan metabolik yang ditandai dengan gangguan fungsi insulin. Dukungan diet diperlukan untuk mengontrol gula darah, menurunkan risiko kurang gizi dan komplikasi. Beras hitam memiliki kadar serat dan antioksidan tinggi yang dapat membantu mengontrol gula darah dan menurunkan stres oksidatif pada pasien. Tempe sebagai produk fermentasi kacang kedelai memiliki asam amino ketogenik tinggi tidak meningkatkan beban glikemik. Mineral kromium yang terdapat dalam brokoli dapat membantu meningkatkan sensitivitas insulin. Penelitian bertujuan untuk menganalisis mutu gizi dan serat kasar sereal instan BTB (Beras hitam, Tempe, Brokoli) bagi penderita DMT2. Jenis penelitian adalah kuantitatif dengan metode eksperimental laboratorium dan desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (P1, P2, P3)  yang didasarkan pada proporsi beras hitam, tempe dan susu skim. Setiap taraf perlakuan dilakukan karakterisasi organoleptik, uji proksimat, dan uji serat kasar. Hasil analisis menunjukkan bahwa persentase bahan baku memberikan pengaruh besar pada kandungan protein (α=0,003) dan karbohidrat (α=0,015), sebaliknya tidak memberikan efek yang signifikan terhadap kandungan lemak (α=0,148), kadar air (α=0,153), kadar abu (α=0,202), kandungan energi (α=0,274) dan serat kasar (α=0,271). Kadar proksimat sereal instan P2 menjadi perlakuan terbaik berdasarkan standar diet PERKENI untuk penderita DMT2. Rata-rata kadar protein P2 10,48±0,67%, lemak 24,64±1,98%, air 6,27±0,15%, abu 2,11±0,03%, karbohidrat 58,31±0,93%, energi 489,68±9,59kkal, serat kasar 2,52±0,29g.  Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa sereal instan BTS dapat dijadikan alternatif menu sarapan bagi penderita DMT2.