Shelf Life Prediction of Apple Pia using ASLT Method (Case Study In Smes (Small And Medium Enterprise) Permata Agro Mandiri Batu Town)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan pia apel dengan metode Accelerated Shelf Life Testing berdasarkan persamaan Arrhenius. Pia apel yang digunakan dalam penelitian didapatkan dari UKM Permata Agro Mandiri Kota Batu. Umur simpan ditentukan dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing dengan persamaan Arrhenius. Percobaan dilakukan pada suhu 25oC±2, 35oC±2, dan 45oC±2 selama 30 hari. Setiap lima hari sekali, dilakukan tes kadar air, aktivitas air (aw), dan organoleptik (rasa, aroma, dan kenampakan). Umur simpan pia apel dengan metode ASLT adalah 164 hari (5 bulan 14 hari) pada suhu 25oC, 117 hari (3 bulan 27 hari) pada suhu 35oC, dan 92 hari (3 bulan 2 hari pada suhu 45oC).