PENURUNAN SENYAWA SAPONIN PADA GEL LIDAH BUAYA DENGAN PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN

Abstract

Saponin is a type of glycosides that are found in plants and are complex which has the characteristics of foam, so that when reacted with water and shaken it will form foam. Boiling may also reduce the compounds considered unnecessary in the material, especially to water-soluble compounds, while steaming is a cooking process with a medium of hot water vapor produced by boiling water. This study compared boiling and steaming. The results obtained concluded that steaming has a positive effect on the parameters tested.Saponin adalah jenis glikosida yang banyak ditemukan dalam tumbuhan dan bersifat kompleks yang memiliki karakteristik berupa buih, sehingga ketika direaksikan dengan air dan dikocok maka akan terbentuk buih. Perebusan dapat pula mengurangi senyawa- senyawa yang dianggap tidak dibutuhkan dalam bahan, terutama terhadap senyawa yang mudah larut didalam air, sedangkan pengukusan merupakan proses pemasakan dengan medium uap air panas yang dihasilkan oleh air mendidih. Penelitian ini membandingkan perebusan dan pengkusan. Hasil yang diperoleh menyimpulkan bahwa pengukusan memberikan efek positif terhadap parameter yang diuji.