Fatty acid profile in varieties of chestnut fruits from Tenerife (Spain) Perfil de ácidos grasos en variedades de castañas procedentes de Tenerife (España)

Abstract

Total fat and fatty acids (FA) were determined in chestnut samples belonging to 21 different chestnut varieties. Total saturated, monounsaturated, polyunsaturated acids and the relationships between them, such as oleic/linoleic and linoleic/linolenic, were calculated. The predominant FAs in the fat of chestnuts were linoleic acid (43.4 ± 4.1% of total FA), oleic acid (30.5 ± 4.8% of total FA), palmitic acid (14.7 ± 1.7% of total FA), and linolenic acid (6.76 ± 2.02% of total FA). These FA represent ≥ 90% of the total FA in all the varieties investigated. Considerable differences were observed in many FA and in their relationships according to the variety. The influence of the production zone only significantly affected the content of arachidic acid. Correlations between oleic acid with linoleic (r = −0.743) and linolenic (r = −0.593) acids were observed thereby indicating metabolic relationships between them. Se determinó el contenido de grasa total y de ácidos grasos en muestras de castañas pertenecientes a 21 variedades diferentes. Asimismo, se calcularon otros parámetros tales como ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, y relaciones oleico/linoleico y linoleico/linolénico. Los ácidos grasos predominantes en la grasa de castañas fueron linoleico (43,4 ± 4,1% del total de ácidos grasos), oleico (30,5 ± 4,8% del total de ácidos grasos), palmítico (14,7 ± 1,7% del total de ácidos grasos) y linolénico (6,76 ± 2,02% del total de ácidos grasos). Estos ácidos grasos representan más del 90% de los ácidos grasos totales en todas las variedades investigadas. Se observaron diferencias en los contenidos de muchos ácidos grasos y sus relaciones en función de la variedad. El área de producción sólo afectó de forma significativa el contenido de ácido araquídico. Se establecieron algunas correlaciones significativas entre los ácidos grasos, destacando las existentes entre el ácido oleico con el ácido linoleico (r=−0.743) y con el ácido linolénico (r=−0.593), lo que pone de manifiesto las relaciones entre ellos.