Meat: From functional food to diseases of modern civilization

Abstract

nemaMeso je vazna komponenta obroka ljudi koja obezbedjuje mnogobrojne hranljive materije, narocito visokovredne proteine koji sadrze sve aminokiseline, vitamine (ukljucujuci vitamin B12 koga nema u hrani biljnog porekla), minerale koji sadrze bioelemente, zasicene i nezasicene kiseline i enzime izmedju ostalog. Ovo je najvaznija informacija u pogledu nutritivnih karakteristika mesa. Razmatrajuci teoriju prema kojoj je meso stetno za ljude, zato jer nasi organizmi su prilagodjeni na varenje proizvoda biljnog porekla, vredno je ponoviti da su pre 2.5 miliona godina pojavile mutacije u nasim DNA zahvaljujuci kojima je ljudsko telo postalo tolerantno na mesu u obroku, i mi mozemo variti velike kolicine proteina animalnog porekla. Objektivno govoreci meso moze biti i funkcionalna hrana i uzrok bolestima civilizacije u zavisnosti od kvaliteta, kvantiteta, forme i vremena konzumiranja mesa kod ljudi. Ideja funkcionalnosti hrane je povezana sa tradicijom istocnjacke filozofije, koja jasno ne raspoznaje odnos hrane i medicine.