Aplicación de un recubrimiento comestible a base de mucílago de nopal para la conservación de guayaba

Abstract

Los consumidores orientan su interés hacia productos naturales, sanos, nutritivos, saludables. Esto ha motivado al desarrollo investigaciones y recubrimientos comestibles aplicados a productos hortofrutícolas, como una alternativa para cubrir estas necesidades. La finalidad de esta investigación es demostrar que la utilización de recubrimientos comestibles ayuda a la conservación y calidad de la guayaba. Para cumplir con el objetivo planteado se evaluaron seis tratamientos con un control, tres formulaciones de mucílago de nopal más aceite esencial de tomillo (100% mucílago, 99.5% mucílago + 0.5% aceite esencial, 99% de mucílago + 1 % de aceite esencial), a dos tiempos de inmersión (60 y 30 S). Las variables consideradas fueron acidez titulable, pH, sólidos solubles, pérdida de peso, y la determinación de la presencia de microorganismos. El mejor tratamiento fue a2b1 (99% mucílago + 1% aceite esencial de tomillo), debido a que conservó la mayor cantidad de propiedades del fruto durante el experimento. La variable respuesta considerada de gran significancia es el peso, que se registró diariamente durante 10 días, en este parámetro físico el mejor tratamiento fue a2b1 (99.5% de mucílago + 1 % de aceite esencial de tomillo) por 30 segundos.