EXTRATO DE MALTE DE CEVADA COMO SUPLEMENTO NÃO CONVENCIONAL NA PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR Saccharomyces bayanus PREMIER BLANC

Abstract

O hidromel é uma bebida um teor alcoólico 4-14%, de acordo com a legislação Brasileira (Brasil, 2009), obtida a partir da fermentação do mel diluído por leveduras. O mosto pode ser adicionado de outras matérias primas como polpa de frutas, polen e suplementos não convencionais tais como extratos para ajudar na fermentação (Anunciação et al., 2017; Queiroz et al., 2023).