Bacalhau, um Marcador Simbólico da Identidade Alimentar Portuguesa: Um Olhar Sobre o Território de Trás-OsMontes e Alto Douro

Abstract

O estudo da alimentação analisa todas as variáveis da existência humana, infiltrando-se nos diversos níveis da vida económica, social e cultural dos territórios. O objetivo deste trabalho é examinar a gastronomia tradicional de Trás-osMontes e Alto Douro, através da análise dos pratos mais vendidos nos restaurantes e apresentar o bacalhau como um evidente marcador identitário da culinária regional. A estratégia de pesquisa ancorou-se na triangulação de fontes (receituário culinário século XX e 148 inquéritos por questionário) e dados (quantitativos e qualitativos), visando estudar a gastronomia servida nos restaurantes de Trás-os-Montes e Alto Douro, em diferentes perspetivas, e conseguindo uma explicação mais completa dos resultados. Os resultados mostraram uma predominância dos pratos de bacalhau nos cardápios, o que é condizente com as práticas culturais nacionais, revelando-se assim um poderoso marcador de identidade.