Processos tecnológicos empregados no aproveitamento de carcaças suínas e bovinas parcialmente condenadas por cisticercose

Abstract

Cysticercosis is considered to be one of the main parasitic diseases that cause economic losses in the meat market currently. In addition, the disease is considered an important zoonosis in Public Health due to the severity of the implications that it causes in the host. Therefore, the objective of this article was to review the literature in search of technological processes that allow a better use of swine and bovine carcasses affected by cysticercosis. The treatment by salting and cold are the main technologies currently used in Brazil to inactivate the parasite, due its effectiveness and the best cost-benefit for the industry. The use of these technologies is essential to obtain a product of satisfactory quality and safety for sale to the final consumer.La cisticercosis es considerada como una de las principales parasitosis que causa perjuicios económicos en la cadena de la carne actualmente. Además, la enfermedad se configura como importante zoonosis en salud pública, debido a la severidad de las implicaciones que causa en el huésped. Con ello, el objetivo de este trabajo fue revisar la bibliografía en busca de procesos tecnológicos que permitan un mejor aprovechamiento de carcasas ´porcinas y bovinas acometidas por la cisticercosis. La salazón y el tratamiento por el frío son las principales tecnologías empleadas actualmente en Brasil con el propósito de inviabilizar los cisticercos, en razón de su eficacia y del mejor costo-beneficio para la industria. La utilización de estas tecnologías es de vital importancia para que se obtenga un producto con calidad y seguridad alimentarias adecuadas para la venta al consumidor final.A cisticercose é considerada como umas das principais parasitoses que acarretam em prejuízos econômicos na cadeia da carne atualmente. Além disso, a doença se configura como importante zoonose em Saúde Pública, devido à severidade das implicações que causa no hospedeiro. Com isso, o objetivo deste trabalho foi revisar a bibliografia em busca de processos tecnológicos que permitam um melhor aproveitamento de carcaças suínas e bovinas acometidas pela cisticercose. A salga e o tratamento pelo frio são as principais tecnologias empregadas atualmente no Brasil com o intuito de inviabilizar os cisticercos, em razão da sua eficácia e do melhor custo-benefício para a indústria. A utilização de tais tecnologias é de vital importância para que se obtenha um produto com qualidade e segurança alimentar adequadas para venda ao consumidor final.