Avaliação físico-química em cerveja artesanal elaborada com café

Abstract

A cerveja é composta por água, malte, lúpulo e levedura podendo ter ingredientes opcionais de origem animal ou vegetal, que são chamados de adjuntos cervejeiros que além de ser fonte de amido e/ou açucares podem conferir aromas diversos na bebida. Já as especiarias, como o café, são usadas para conferir sabor e aroma aos alimentos e bebidas. A cerveja artesanal geralmente é produzida em pequena escala e atende a consumidores mais exigentes por possuir uma elevada qualidade sensorial. O objetivo desse estudo foi elaborar e avaliar as características físico-químicas de cerveja artesanal com café e sem café. Depois de envasadas as cervejas foram analisadas em relação ao teor de sólidos solúveis, pH, cor, acidez, teor alcoólico, extrato seco, amargor e fenóis totais. O padrão de qualidade e identidade da cerveja foi atingido como o planejado, com os resultados analiticos de acordo com outros trabalhos da literatura. O estudo abre margem para futuros trabalhos, sugerindo que se faça a análise sensorial para observar as mudanças de sabor e odor.